La fuerte alza en el valor de los combustibles está impactando los costos de los insumos del rubro gastronómico de Osorno, lo que finalmente se ha traducido en ajustes en los valores de las cartas que se traspasan a los clientes.
El presidente de la Asociación Gremial Gastronómica y Turística de Osorno, Horacio Kauak, explicó que como gremio se mantienen expectantes frente al alza de los combustibles, la que, evidentemente, terminará traspasándose a gran parte de los insumos que requieren.
Esto, por ejemplo, ya se observa en recintos de venta mayorista, donde muchos locatarios acuden a abastecerse y donde se han registrado episodios de acaparamiento de productos, como el aceite. Una situación similar a la vivida hace algunos días en estaciones de servicio, con extensas filas de automovilistas tras el anuncio del incremento en los combustibles.
En cuanto a la demanda en los locales de Osorno, el dirigente indicó que esta se ha mantenido relativamente estable, incluso con presencia de turistas argentinos, favorecidos por el tipo de cambio.
“Como en nuestra actividad somos tomadores de precios, existe cautela por parte de muchos de nuestros asociados para no ahuyentar a los clientes”, señaló.
El propietario del restaurante y cocinería El Américo, ubicado en la Feria Libre de Rahue, Manuel Sánchez, comentó que los principales ingredientes de sus preparaciones —como carne para cazuela, guatitas, pollo y chuletas— han subido de precio, lo que lo obligó a ajustar los valores de su carta en aproximadamente 500 pesos.
“Esto nos está afectando bastante, porque los abarrotes también han subido y, en general, todos los proveedores están aplicando alzas. La mayoría de mi clientela es gente de campo y yo dependo de ellos. Vienen principalmente a hacer trámites o a cobrar sus pagos a fin de mes, pero ya no vienen tanto como antes. Además, también les van a subir los pasajes”, comentó.
La especialidad del local es la cazuela de vacuno, que hace algunos días costaba 3.000 pesos y que ahora se ofrece a 3.500 pesos. Se trata de un incremento moderado, pensado para que los clientes puedan seguir consumiéndola.
“Gracias a Dios los clientes lo han aceptado, pero al ritmo que vamos, tendría que subirla a 4.000 pesos. Sin embargo, me arriesgo a perder clientela. Además, existe la competencia de comida más barata que no cuenta con resolución sanitaria y ese es el peligro cuando uno sube los precios”, advirtió.
Sánchez agregó que otros productos que han experimentado alzas son las bebidas, ya que su proveedor aplicó un incremento a partir del 1 de abril tanto en bebidas como en cervezas, lo que también se traducirá en un ajuste cercano a los 500 pesos en el restaurante.
En el caso del restaurante Rayén, ubicado en Maicolpué, su propietario, Pablo Adué, señaló que optaron por abastecerse anticipadamente de materias primas no perecibles, con el objetivo de cumplir su compromiso de no subir los precios de la carta.
“Nosotros invertimos bastante para congelar nuestros precios, ojalá hasta fin de año, y proyectamos hacer ajustes recién para la temporada 2027. Nuestra estrategia ahora es mantenerlos”, explicó.
Fuente: https://www.soychile.cl/osorno/economia-y-negocios/2026/04/04/945995/rubro-gastronomico-osorno-alza-insumos.html
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