Aportar un nuevo sello de origen a productos como la leche de vaca y sus derivados como el queso, es el objetivo del programa de “Capacitación y Valoración de Productos Agropecuarios”. La iniciativa es ejecutada por la Secretaría Regional Ministerial de Agricultura y el Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), con financiamiento del Gobierno Regional de Los Lagos.

Ignacio Subiabre, investigador de INIA Remehue, explicó que “en la Región de Los Lagos, se concentra la mayor cantidad de producción de leche del país. Esta leche se produce principalmente en base a paraderas, por lo que su calidad presenta una excelente composición nutricional”. Añadió que “esta leche puede ser utilizada en diferentes elaboraciones donde el queso es uno de los principales productos lácteos a los cuales se destina”.

El productor de quesos de la zona de Osorno camino a Puyehue, Gastón Delgado, reconoció la importancia de la calidad de la leche. “Nosotros producimos un queso artesanal de muy alta calidad, porque utilizamos materia prima también de alta calidad, y eso, nos hemos dado cuenta de que, en la medida que nosotros utilizamos esa materia prima, los quesos no tienen ningún defecto en el proceso de maduración y además de eso contienen un sabor que es muy especial”, afirmó.

Al respecto, el ingeniero en alimentos de INIA, Ignacio Subiabre, puntualizó que para la producción de quesos existen una serie de requisitos como una leche sin ningún tipo de contaminación, y desde ahí, una serie de pasos que aseguran un alimento de alta calidad.